Flydende Ø. ( Île Flottante ou L`oeuf à la neige au Caramel ).

Gruppeportion.

6 Æggehvider
160 Gr. Sukker
1 Spsk. Eddike
1 lille pris salt

Cremesauce:

¼ l. Sødmælk
¼ L. Piskefløde
1 Stang vanille
140 Gr. Sukker
6 Æggeblommer

Smeltet sukker til karamel.

Smør og sukker til formen.

Flydende Ø:

Pisk æggehviderne næsten stive med 4 – 5 Spsk. Af sukkeret.
Tilsæt salt og eddike og pisk æggehviderne meget stive med resten af sukkeret, og sørg for at massen er ensartet og meget stiv.

Cremesauce:

Flæk vanillestangen og kom den i mælken.
Kog mælken op, tag den fra varmen og lad vanillestangen trække i mælken i 15 minutter, hvorefter den fjernes.

Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukkeret i en skål.
Pisk lidt af den hede mælk i og pisk herefter æggemassen sammen med mælken i gryden.
Brug helst en emaljeret gryde eller en stålgryde, idet aluminiumsgryder farver mad med meget æg og mælk.
Pisk og varm op ved jævn varme, til cremen tykner.
Den må ikke koge!
Tag den fra varmen, og lad den blive kold under hyppig omrøring, så den ikke trækker skind.
Den kan også sigtes!

Sæt ovnen på 180° C. med over- og undervarme.
Kom 4 sider avispapir og så meget vand i bradepanden, at det kan stå 2/3 op om formen.

Den smeltede karamel kommes i formen og ”rulles” rundt til fordeling.
Smør nu formen med et meget tyndt lag smør og drys med sukker.
Fyld æggehvidemassen i, læg pergamentpapir eller folie over, så massen ikke tager farve, og sæt den i det varme vandbad i ovnen.
Bag til desserten virker stabil, formodentlig ca. 25 – 30 minutter.

Servering:

Vend ”øen” ud på et rundt, halvdybt fad og lad den blive kold.
Hæld den kolde cremesauce rundt om ”øen” indtil den flyder.

Den flydende ø kan nu drysses med knust karamel, hakkede ristede mandler eller florsukker.


Velbekomme.