Vildtgarniturer

Mulige garniturer til vildt:


¼ Knoldselleri
1 Skorzonerrod
2 Jordskokker
1 Pastinak
1-2 Gulerødder
Frisk timian
smør

Rodfrugterne skrælles/vaskes/ordnes og skæres i ”skestykker”. Rodfrugterne sauteres i gryde i smør sammen med frisk timian, uden at brune indtil de er ”al dente”.


1/4 Icebergsalat
15 Blade Rucola
1/2 Galiamelon
10 Blade Spinat
Lidt Hasselnøddeflager
Friskhakket Persille

Iceberg, rucola, spinat og melon blandes 1 time før servering, hvorved melonen ”safter” salaten, så dressing er unødvendig.
Ved anretning drysses med hasselnøddeflager og friskhakket persille.


500 Gr. Små skrællede kartofler
Smør
Friskhakket Persille

De små skrællede kartofler ristes nøddebrune i afklaret smør, og drysses med friskhakket persille.


500 Gr. Sølvbeder
2 Rødløg
100 Gr. Mange Tout ærter
Hakket persille
Salt og peber

Sølvbedesauté:
Sølvbederne skæres i passende stykker og blancheres 30 Sek. I letsaltet vand.
Sauteres i smør sammen med de finthakkede rødløg.
Ærter og den hakkede persille tilsættes lige inden servering, og der tilsmages med salt og peber.


500 Gr. Champignon
Smør
Salt og peber
½ L. Hvidvin
1 Rosmarinstilk

De friske champignon renses for jord, og de ristes nøddebrune i smør.
De skal ristes så længe, at de mister meget væde.

De ristede svampe kommes op i en gryde, krydres med salt og peber og dækkes med hvidvin.

Rosmarinblade fra 1 stilk kommes i gryden, og svampene marinerer i 18 – 24 timer.

Inden servering skal champignonerne småsimre i 15 – 30 minutter, så de opsuger hvidvin med rosmarinsmag.



250 Gr. Svampe
150 Gr, Tranebær
50 Gr. Pistacie
Bredbladet persille
Maple sirup
Smør
Balsamico

Rens svampene og sautér godt til kraftig bruning.
Damp tranebærrene i den skoldhede ahorn sirup lage til de er søde og ”springene”!
Bland disse 2 ingredienser med Pistacienødderne, tilsæt hakket bredbladet persille og smag til med Balsamico.



Fyldte Champignon:

20 Mellemstore champignon
200 Gr. Mascarpone
Bredbladet persille
2 Fed hvidløg
Salt og peber
25 Gr. smør
4 Spsk. Friskreven parmesanost
Salat

Rør Mascarpone med hakket persille, presset hvidløg, salt, peber og citronsaft.
Rens og tør champignonerne og træk stilkene af.
Smelt smørret på en pande og brun forsigtigt hattene i smørret, uden de brænder på.
Tag champignonerne op og læg en skefuld Mascarponefyld i hver.
Anbring champignonerne i et smurt ovnfast fad, drys med parmesan og bag dem ved 225° C. i 5 minutter, indtil fyldet begynder at boble.
Grill dem derefter i 1 minut, og server på sprødt salatleje.