Medaillon af Krondyr,spinat og grape med Jus au Poivre

5 Personer.

10 Krondyrmedailloner á 80 Gr.
Butter Ghee
Salt og Peber
Enebær
Frisk rosmarin
Frisk salvie

1/4 Icebergsalat
15 Blade Rucola
1/2 Galiamelon
10 Blade Spinat
Lidt Hasselnøddeflager
Friskhakket Persille

500 Gr. Små skrællede kartofler
Smør
Friskhakket Persille

Vildtbouillonpasta fra Oscar
1 Ds. Grønne syltede Peberkorn
Maizena
Kulør
1 Dl. Rødvin


Krondyrmedaillonerne soigneres og rosasteges med 2 Stk. pr. couvert.


Iceberg, rucola, spinat og melon blandes 1 time før servering, hvorved melonen ”safter” salaten, så dressing er unødvendig.
Ved anretning drysses med hasselnøddeflager og friskhakket persille.


De små skrællede kartofler ristes nøddebrune i afklaret smør, og drysses med friskhakket persille.


Vildtbouillonpasta og vand blandes og nedkoges, soigneres og tilsmages evt. med lidt saft fra de syltede grønne peberkorn og rødvin.
Om nødvendigt jævnes med maizena og farven kan justeres med kulør.
Inden servering monteres med de syltede grønne peberkorn.


Melonsalaten anrettes midt på tallerkenen, og de 2 medailloner anrettes på salaten, pebersaucen lægges rundt langs kanten af tallerkenen, og til sidst lægges de sprøde kartofler rundt om salaten.