Fasan á la Claus Meyer.

5 Personer.

1 stor fasankok eller 2 fasanhøner
200 g. skalotteløg
200 g. vindruer 2 dl. Hvidvin
smør
300 g. rosenkål 1/2 citron
2 fed hvidløg
4 fed hvidløg
1 bdt. bredbladet persille
1 kvist rosmarin Fond:
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
1 porre 1 løg
8 peberkorn
8 enebær suppevisk
4 fed hvidløg

Fremgangsmåde:
Skær fasanbrysterne fra brystbenene.
Del herefter fasanen i brystben, ryg, overlår og underlår.
Skær kødet fra overlår og skær det i strimler. Gør urterne til fonden i stand.
Skær urterne groft og brun i en tykbundet gryde sammen med brystben, lårben, rygben samt evt. afpuds.
Kom suppevisk og krydderier ved.
Kom koldt vand ved så det dækker. Kog op, skum grundigt og lad fonden simre 5 kvarter ved svag varme.
Sigt og kog ind til 4 - 5 dl. Blanchér rosenkålen og dyp den derefter i iskoldt vand.
Skær den i kvarte.
Skær citronskallen fint og pres saften ud.
Hak hvidløget og persillen.
Sautér lårkødet i strimler og kom citronskal og hvidløg ved.
Kom rosenkålen på panden og kog til sidst panden af med citronsaft.
Smag til med salt og peber og vend så persillen i. Hak skalotteløgene fint. Pres saften fra druerne. Sautér skalotteløgene i smør. Hæld hvidvin i og kog ind til det halve. Hæld druesaft i og kog igen ind til det halve. Hæld fonden i gryden og kog saucen ind til en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Steg fasanbrysterne 4-5 min. på hver side (eller brun dem og steg dem færdige i ovnen ved 200 º). Krydr med salt og peber. Lad brysterne trække i 5 min. Servering:

Skær fasanbrysterne i skrå tynde skiver og placér Kl. 06:00.
Servér kartoffeltærten og den varme rosenkålssalat Kl. 03:00 og 09:00.
Pynt med sauce og evt. lidt bredbladet persille, strimler af blancheret citronskal og Rosmarinblad.