Boeuf Gastromat

5 Personer.

900 Gr. Oksefilet
2 Dl. Rødvinssauce
2 Dl. Piskefløde
1 Spsk. Tomatpuré
1 Tsk. Dijonsennep
2 Fed Hvidløg
1 Spsk. Grøn og rød peber
Salt og peber
25 Gr. Smør
4 Cl. Whisky
Laurbærblad
Hel hvid peber
Frisk Timian
Olie
Mel
Rødvin

Klargøring og tilberedning:

Oksefileten afpareres for fedt og sener, og dette afbrunes med urter i ovnen sammen med et laurbærblad, lidt frisk timian og lidt hvid peber.
Når dette er godt afbrunet kommes dette op i en stor gryde, vand tilsættes og dette gives et opkog.
Herefter tilsættes salt og lidt tomatpuré og fonden nedkoges til ønsket kraftighed.
Fonden sigtes og jævnes med beurre maniér og tilsmages med rødvin. (Saucen må ikke være for tynd).

Den afparerede oksefilet skæres i steaks á 150 Gr. Stykket og rosasteges, så de blot kan genvarmes på panden ved flamberingen.

Flambering og fremstilling af pandesaucen:

Den næsten færdigstegte boeuf vendes i smør på panden, og flamberes med Whisky.
Kødet tages af panden, og de røde og grønne pebertern kommes på panden, og vendes i flamberingssaften.
Tomatpuré og Dijonsennep røres i panden og rødvinssaucen tilsættes.
Denne ”grundsauce” koges godt igennem og monteres til sidst med fløde og de 2 knuste hvidløgsfed.
Herefter tilsmages saucen, og til sidst tilsmages med salt og peber.

Alle ovenstående ingredienser skal stå afmålt og klar på et fad ved siden af flamberingssted.


Jeg medbringer grøntsager og kartofler, og I laver nogle fantastiske garniturer og kartofler som afspejler, at I nu har fået en sæsons inspiration og håndelag til at improvisere og opfinde velsmagende og visuelle oplevelser