Boeuf Enveloppe

5 Couverter.


5 Skiver oksefilet
100 Gr. Champignon
100 Gr. Svampe
1 Løg
1 Spsk. Persille
1 Tsk. Dild
50 Gr. Tørret tomat
2 Fed hvidløg
4 Dl. Piskefløde
1 Dl. Hvidvin
150 Gr. Gorgonzola
30 Gr. Smør
Salt og peber
500 Gr. Jordskokker
100 Gr. Bacon
Rosa peber

Skiven af oksefilet befries for sener og fedt, og bankes ud i 3 mm. Tykkelse mellem 2 stykker plastik.

Champignon, svampe, løg, hvidløg og tørret tomat skæres i fin brunoise, og blandes med finthakket persille og hakket dild, og brunes på pande i 15 Gr. Smør,
Tilsmages med salt og peber.

Når fyldet er pænt brunet fordeles det på de udbankede oksefileter, og disse lukkes som halvmåner, og bankes let sammen.
Bøfferne brunes på panden i 15 Gr. Smør, og placeres lige inden servering i ovn, og bages færdige ved 200° C. i 5 – 8 Min.

Jordskokkerne rengøres grundigt for jordrester og ”skæg”, og koges i letsaltet vand til ”al dente” konsistens, og afkøles lidt for at ”sætte” sig.

Bacon skæres i fin brunoise og sauteres til nøddebrun sprødhed, og heri vendes jordskokkerne lige inden servering, og der drysses med rosa peber.

Gorgonzolasauce:

Piskefløden bringes i kog, og osten tilsættes.
Herefter piskes grundigt til saucen er blank.
Hvidvin tilsættes og saucen nedkoges lidt, og smages til med salt, peber og hvidløg.

Der kan desuden serveres hjemmebagt grovflutes til.