Bankekød med Kartoffelmos

10 Couverter.

Vintertid er oplagt til de gode danske frokostretter, men hvornår har Du sidst fået Lobescoves, Benløse fugle, Oksehaleragout, Boeuf sauté Stroganoff, Forloren skildpadde, Lam i frikassé eller
Bankekød med kartoffelmos ?

Derfor skal vi denne undervisningsaften lave én af de ældste ægte danske frokostretter, der desværre ikke er særlig udbredt mere, og vi skulle gerne lave kartoffelmos, som i konsistens ligner nyfaldent sne, og ikke beton!

2½ Kg. Oksekød af underbov el. bryst
750 Gr. Løg
Hvedemel
Hel sort peber
4 Stk. Laurbærblade
Tynd bouillon
Salt og peber

2 Kg. Kartofler
50 Gr. Fedtstof
10 Gr. Salt
Sellerisalt
Muskatnød
Lys Peber
4 Dl. Varm Mælk


2½ Kg. Oksekød af underbov el. bryst skæres i passende skiver på 2 cm. Tykkelse, bankes, krydres med salt og peber, vendes i mel og brunes på hed pande i smør/Olie.
Groft hakkede løg, ca. 1/3 i forhold til mængden af kød, brunes, kød og løg koges i tynd sky eller vand, hvor der er tilsat hel sort peber og 4 laurbærblade, til kødet er mørt.
Kødet tages da op, og saucen jævnes om fornødent og gives et opkog, afskummes, affedtes og sigtes over kødet.

Kartoflerne skrælles og skæres i tern på 3 x 3 cm., og koges i 1 L. vand uden salt.
Når kartoflerne er udkogte hældes kogevandet væk, og kartoflerne inddampes kort.
De øvrige ingredienser tilsættes og der blandes hurtigt uden for meget piskning i massen, for ellers vil mosen ”falde” sammen som klæg masse.
Såfremt kartoffelmosen forekommer for bastant, kan der spædes med kogevand til rette konsistens.

Bemærk venligst, at kartoffelmos skal være som nyfalden sne !

Ifølge den originale opskrift på Bankekød er der ikke nævnt hakket persille som supplement ved anretning, men jeg vover at foreslå dette, idet persillen er god sammen med peber og laurbærblad smagen.