Pocheret og grillet Kyllingeroulade m. Caperssauce

5 Personer.

1 Frisk Kylling på 1400 Gr.
Andelever
1 Æble
Tørrede figner
Salt og peber

5 Gulerødder
1 Kålrabi
10 Pille kartofler
2 Majroer
10 Dildkviste

Hønsebouillon
20 Gr. Capers
1 Dl. Piskefløde
Maizena
Dijonsennep

1 Ble
Opbindesnor
1 Grillpande


I en gryde med stor diameter laves en god hønsebouillon.

Kyllingeroulade:

Kyllingen udbenes fra ryggen, og skroget knuses og kommes i hønsebouillonen.
Kyllingen bredes ud og tilskæres til så stor en rektangulær firkant som muligt.
(Vinger og lår kan udbenes om nødvendigt, så rouladen bliver større!)
Fraskær kommes op i bouillonen.

Bred brystfileterne lidt ud ved at lave et par indsnit.
Læg andelever, æbletern og figenstykker mellem brystfileterne.
Krydr, rul brystet stramt sammen til en roulade og vikl denne i en ble og snør.
(Der skal snøres stramt i enderne, og der skal snøres med enkeltsnøre for hver 1,5 cm.)

Pochér rouladen i hønsebouillon i cirka. 45 minutter.
Efter pochering hviler rouladen i 15 min inden udpakning.

Inden servering brunes kyllingerouladen på en grillpande, så skindet bliver brunt.

Garniture:

Gulerødder, kålrabi, kartofler og majroer skæres som Pommes Anglaise med 5 sider og med en længde på ca. 4 Cm.
(2 stk. af hver garniture til hver couvert!).
De turnerede garniturer koges al dente i hønsebouillonen, og stilles til side.
Lige inden servering ristes de turnerede garniture i afklaret smør.