Farseret Kylling

4 Personer.


1 Kylling på Ca. 1200 Gr.
Valgfri garniture
Aspargeskartofler

Fars:

40 Gr. brødkrumme,
150-175 gr. flæskehak,
75 gr. indmad fra kyllingen,
1 lille 1øg,
4 æg,
50 gr. Rød og grønt finthakket piment
1 dl. kold fløde.

Kyllingen udbenes fra ryggen, således at hele skroget kan udtages.
Det inderste vinge- og lårben må blive siddende, dog kan det store lårben fjernes ved større fugle.

Den udbenede kylling bredes ud med kødsiden opad og krydres med salt og peber.
Herefter syes kyllingen sammen fra halsenden og nedefter og man stopper først når der kun er et lille "farseringshul" tilbage mellem lårene, og husk at lade tråd blive på nålen til endelig lukning af " farseringshul".

Herefter kommes farsen i en sprøjtepose og kyllingen farseres til næsten oprindelig "bryststørrelse", hvorefter kyllingen syes og lukkes med den tilovers værende tråd.
Herefter pocheres kyllingen i 1 min. i kogende bouillon, hvorefter den optages af bouillonen og
trækker 10 min. inden stegning.

Kyllingen steges i ca. 45 min. ved 175°, hvorefter den skal trække udenfor ovnen i 15 min. inden
udskæring.
Kyllingen udskæres i tynde skiver på tværs af længderetningen efter at vingeben og lårben er
afskåret.

FARS.

Brødkrummen blendes med æg og fløde.
Flæskehak og den fintskårne og letristede indmad, der er svitset i lidt fedtstof sammen med det
grofthakkede løg blandes.
Brødfars og den blandede kødfars røres let sammen med en ske og krydres med salt og peber.
Farsen kan tilsmages med hakkede krydderurter som f.eks. salvie, rosmarin, merian, knuste enebær og finthakket rød eller grøn piment.

Farseret kylling kan f.eks. Serveres med sæsonens friske grøntsager, sødt og surt, smørstegte
aspargeskartofler og sauce af stegeskyen.