Andebâton med Spidskål og Kryddersauce

2 Stk. Andebryst
2 Spsk. Olivenolie
Salt og Peber

Glaseringslage:

2 Stjerneanis
Lidt kardemomme
4 Nelliker
1 Tsk. Rosenpeber
2 Laurbærblade
1 Chili
½ Tsk. Kommensfrø
½ Tsk. Sennepsfrø
1 Dl. Mørk sirup
1½ Dl. Hvid Balsamico
4 Dl. Hønsefond

Garniture:

1 Spidskål
1 Citron
2 Fed Hvidløg
2 Dl. Vand
1 Spsk. Hakket Estragon



Soignér andekødet for sener, fjersække m.m. og skær brystet i trekantsstykker (Bâton)
á 50 Gr., krydr og sæt til side.

Glaseringslage:

Kom alle ingredienserne i en gryde og bring i kog.
Tag gryden af varmen, lad trække i 10 minutter og sigt lagen.

Garniture:

Skyl spidskålen og del i passende stykker.
Pil hvidløget og skær i skiver.
Skyl citronen og riv skallen.
Hak estragon fint.
Kom spidskålen i en gryde med vand, salt, hvidløg og citronskal og kog den mør under låg i 8 minutter.
Tag gryden af varmen.

Steg andebâton`erne godt på alle sider (1 minut på hver side) på en meget varm pande i olivenolie.
Hæld glaseringslagen på og vend andestykkerne godt rundt.
Skru ned på mellemvarme og kog lagen ind til saucekonsistens Ca. 4 minutter).
Tag panden af varmen og lad andestykkerne trække i lagen i 3 minutter under jævnlig omrøring.

Anretning:

Krydr spidskål med salt og peber og læg det over på tallerkenen.
Anret andebâton`erne rundt om spidskålen, og sigt saucen og hæld den over kødet.
Drys hakket estragon over retten og pynt eventuelt med nogle af krydderierne.