Andebryst i akaciehonning m. grydestegte tomater

1 And
Akaciehonning
1 Gulerod
1 Løg
1 Stilk Bladselleri
Salt og peber
1 Bouquet garni: timian, laurbærblad, rosmarin, persillestilk.
Lidt dild
50 Gr. Smør
Lidt purløg
5 Østershatte
5 Modne tomater
Balsamico
Aspargeskartofler
Paprika
Basilikumblade
Olivenolie


Anden udbenes, og brystkødet løsnes.
Ydersiden af brystet smøres med akaciehonning.

Der tilberedes en fond af ben, grøntsager og krydderurter, som koges i 90 minutter ved lav temperatur.
Smages til med salt og peber.

Ovnen opvarmes til ca. 200° C.
Ydersiden af brystkødet karamelliseres på en pande uden fedtstof.
Steges min. 10 minutter i den varme ovn og hviler herefter i 10 minutter.

Stegeskyen koges af med fonden og koges ind, hvorefter smørret røres i.

De modne blommetomater kvartes, og svinges i hed olie med lidt hakket basilikum.
Smages til med salt og peber.

Østershattene ristes i hed olie, og krydres med peber.

Aspargeskartoflerne koges og pilles, og ristes med lidt paprika.

Anretning:

Det lune andebryst skæres i skiver, og placeres midt på tallerkenen.
Østershattene og de ristede tomatbåde lægges rundt om kødet, og der monteres med hed sauce.
Der pyntes med fintsnittet purløg og dildkviste.
Aspargeskartofler serveres á part.