Sauce Verte

Originalopskrift Sauce Verte:

1 L. Mayonnaise,
50 Gr. Spinatblade,
50 Gr. Persille, estragon og kørvel blancheres, trækkes fri for væde, afkøles, stødes i morteren, passeres gennem étamine og blandes med mayonnaisen.


Nutidig opskrift på Sauce Verte:

700 Gr. Creme fraiche 18 %,
300 Gr. Mayonnaise blandes med ovenstående grønne blancherede og hakkede krydderurter og tilsmages med salt og peber.