Pocherede æg i Bourgognesauce

6 Personer.

200 gr. Mager letsaltet flæsk
3 Løg
1 Gulerod
5 Fed hvidløg
1 Flaske rødvin
5 Stilke persille
1-2 Kviste Timian
1 Laurbærblad
4-5 dl. Vand
Salt og peber
6 Æg
6 Smørristede hjertebrødscroutoner (Gnedet med hvidløg)


Skær flæsket i tern og brun dem godt i gryden. Snit de pillede løg i kvarter, knus de pillede hvidløgsfed og skær gulerødderne i skiver.
Svits det med i gryden.
Spæd med vin og vand.
Tilføj krydderurter og bring det hele i kog.
Lad det simre i mindst i 3 timer og koge ind.
Tag derefter gryden fra varmen.
Lad svale lidt af og pure´r det hele i blenderen.
Smag til med salt og peber.

Slå de helt friske æg ud i hver sin kop.
Hvis de ikke er helt friske, kan man ikke pochere med et godt resultat.
Sænk æggene ned i pocheringsvandet (Hvad skal man huske ?)- brug 2 skeer - og hold dem i pocheringsvandet 2-3 minutter til hviden er stivnet/samlet omkring den stadig bløde blomme.
Tag æggene op efterhånden som de er færdige.
Læg dem straks på en smørristet brødcrouton, der er gnedet med hvidløg.
Ved servering anrettes med hed sauce over æggene samt små gulerødder m. top og mangetout ærter, og evt. lidt persillefrites.