Koldrøget Andebryst med Brombær

4 Personer.

200 Gr. Koldrøget Andebryst
Brombærsaft
20 Stk. friske Brombær
20 Stk. Rucolablade
Lollo Biondi salat
Pinjekerner
Olivenolie
Hindbæreddike
Appelsinjulienne
Purløg

Brombærsaften spædes, tilsmages og jævnes om nødvendigt med lidt maizena.
Brombærsaucen lunes og anrettes på tallerkenen.
I en rund vifte om midten af tallerkenen lægges tynde skiver af koldrøget andebryst skiftevis med rucolablade.
Hullet i midten af tallerkenen fyldes med Lollo Biondosalat med dressing af olivenolie, hindbæreddike og friskklippet purløg, og til sidst pyntes med pinjekerner og blancheret julienne af appelsinskal.
Serveres med godt brød.