Moules Marineés

Trævlen, der sidder på muslingen, fjernes, og samtidig prøver man, om muslingen er frisk, ved at dreje dens to skaller i modsat retning. Hvis muslingen på denne måde lader sig åbne, er den fordærvet. Muslingen skrubbes og vaskes omhyggeligt i koldt vand, kommes i en gryde og dampes ved hurtig ild i ca. 5 - 6 minutter med hakket skalotteløg, hvidvin, salt og smør.
De kogte muslinger serveres kolde med en marinade over af: Hvidvin, finthakket skalotteløg,
estragoneddike, fransk sennep, fond fra muslingerne samt salt og peber.

Husk: muslinger der ikke åbner sig under dampningen skal kasseres!