Foie Gras Terrine

5 Personer.

400 – 500 Gr. Gåselever
1 Dl. Sauterne
1 Tsk. Salt
½ Dl. Armagnac
1 Spsk. Grønne peberkorn

Gåseleveren plukkes i små stykker på ca. 2 – 3 Cm., årer og galde fjernes.

Gåseleveren marineres i 2 timer ved stuetemperatur i Sauterne, Armagnac, salt og grønne peberkorn.

De marinerede gåseleverstykker presses ned i en porcelænterrine og sættes på en rist i en
60° C. varm ovn, hvor den bager mellem 15 – 40 minutter.

Tiden afhænger af, hvor meget fedt, der lægger sig på toppen af terrinen.
Ved 2 millimeter fedt standses bagningen.
Køles af og hviler 24 timer før serveringen.

Garniturer:

Cruditées og toast.


v Tynde strimler af knoldselleri røres i dressing af Miracle Whip og creme fraiche.

v Tynde strimler af rødbede vendes i olie- og eddike dressing.

v Lidt tykkere strimler af gulerod vendes i dressing af rapsolie og sherryeddike

v Friskristet toast.


Sommerudgave:

v Tynde strimler af agurk vendes i olie- og eddike dressing.
v Letdampede små buketter af blomkål vendes i dressing af rapsolie og sherryeddike.