Skrubbe- eller rødspættefilet med ansjosmayonnaise

5 Couverter.

     3 Friske Rødspættefileter  
     Rugmel                

Salt og peber

Smør

¼ agurk i meget små tern         

¼ tsk. Salt               

1½ Ansjosfilet finthakket

1 Spsk. Hellmann           

1 Spsk. Kvark 

½ Spsk. Forårsløg finthakket

¼ Dl. Purløg fintskåret    

½ Tsk. Økologisk citronskal fintrevet                         

Peber

Rugbrød

Tilberedning:

     Del rødspættefileterne på    langs,  fjern eventuelle ben.

     Fold hver filet sammen til en lille pakke (ca. 5 x 5 cm).

     Vend pakkerne i rugmel og drys med salt og peber.

     Lad smørret blive gyldent i en pande og steg filetpakkerne ved jævn varme, 

     til de er gennemstegte og sprøde.

     Bland agurketern og salt i en skål og lad det stå tildækket i ca. ½ time.

     Hæld agurk i en sigte, skyl og tør dem godt.

     Vend ansjoserne sammen med agurketern og de øvrige ingredienser.

     Stil ansjosmayonnaisen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

     Smag til.

 Anretning:

     Skær rugbrødsskiverne ud i passende stykker.

     Læg de varme fiskefileter på og fordel ansjosmayonnaisen på toppen.

     Pynt med purløg og server straks.

Velbekomme!