Confit de Canard kugler med stegt rødkål

10 Kugler.

4 Andelår                           

1 L. Andefedt                

3 fed hvidløg

3 Stængler rosmarin             

Skal fra 1 økocitron             

1 Spsk. Salt

1 Spsk. Sukker                  

Peber

1 Stor kogt bagekartoffel               

1 Finthakket løg                  

Hakket timian

1 Spsk. Andefedt              

1 Dl. Mel                            

3 Æg                       

3 Dl. Pankorasp                

1 L. Rapsolie

¼ Rødkål skåret fint (Mandolinjern)  

1 Æble fintskåret                 

8 Valnødder

2 Spsk. Andefedt                

Saften af 1 appelsin             

Salt og peber

Tilberedning:

Soignér andelårene og kog dem i andefedtet med de øvrige ingredienser i minimum 60 minutter, og kontroller mørhed; ellers koges videre!

Pil kødet af lårene og skær kødet ned til 2 Cm. Længde.

Bland det confiterede andekød med de øvrige ingredienser, form til kugler, og vend kuglerne i mel, æg og Pankorasp.

Læg i fryseren i 30 minutter, og udbag i 160⁰ C. varm rapsolie, til kuglerne er flotte gyldne.

Steg rødkål, æble og valnødder i andefedtet i 5 minutter.

Tilsæt appelsinsaften og smag til med salt og peber.

Anretning:

Servér de sprøde Confit de Canard kugler på den sprøde stegte rødkål.

Velbekomme!