5 Personer.
Gnocchi
er en nationalspise for Italienerne, og man påstår, at retten kommer fra
Piemonte.
Jeg
har smagt Gnocchi flere gange med svingende succes, men her gælder som altid;
sørg for
virkeligt
at tilsmage Gnocchidejen med salt og lys peber, og sørg for at Espagnolesaucen
er kraftig, idet det er denne sauce der ”tegner” retten!
400
Gr. Bagekartofler
1
Dl. Sødmælk
25-50
Gr. Smør
Salt
og peber
75
Gr. Hvedemel
1
Tsk. Bagepulver
1
Æg
2
Æggeblommer
1
Spsk. Olivenolie
1½
Dl. Espagnolesauce
60
Gr. Smør
Salt og peber
100
Gr. Friskreven Parmesan ost
Basilikum,
timian, kørvel og oregano.
Fremstilling:
Lidt hurtigere ”snyde” Espagnole:
Smelt
2 Spsk. Smør og rør 25 Gr. Mel til en glat masse (Beurre Manier).
Tilsæt
1 Tsk. Tomatpuré, 2½ Dl. Varm kalvefond, 1½ Tsk. Hvidvinseddike.
Skær
20 Gr. af bacon, gulerod, løg, selleri og porre i tern, og steg disse brune i
olie med en kvist timian og laurbærblad.
Bland
disse brunede urter med Beurre Manier massen, og nedkog til god kraftig
Espagnolesauce.
Rør
den varme kartoffelmos sammen med mel og bagepulver i en skål.
Tilsæt
æg og æggeblommer lidt af gangen, tilsmag med salt og peber og rør til
dejlignende masse.
Bræk
stykker af dejen, og rul dem i størrelse som valnødder.
Læg
kuglerne på en kold bageplade, og tryk med en gaffel, så de bliver aflange.
Bring
en gryde med letsaltet vand i kog.
Tilsæt
olivenolien og pochér Gnocchierne i det letsaltede vand i 7 - 10 min.
Spis
en Gnocchi og kontroller, om den er pocheret færdig.
Rør
den gode kraftige Espagnolesauce og smørret sammen i en stor gryde ved svag
varme.
Tilsæt
lidt efter lidt den friskrevne Parmesan.
Anretning.
Efter
de pocherede Gnocchier har afkølet i 5 minutter på bageplade vendes de i
Espagnolesaucen, anrettes på tallerken og drysses med friske krydderurter.
Kan
med fordel serveres med godt brød til!
Velbekomme.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar