5 Personer.
1 Kg. Torskefilet 5 Østers 1 Dl. Fløde
1 æg Hummerpasta Frisk dild
5 tynde skiver rugbrød Butter Ghee Frisk karse
3 Radiser 1 Citron 5 Daioleforme
1 Laurbærblad Salt og peber Lidt urter
Tilberedning:
Smør Daioleformen med smeltet Butter Ghee, og lad overskydende smør dryppe af formen.
Soignér torskefileten, og kom fraskær op i en gryde med lidt urter, laurbærblad, salt og peber.
Skær torskefileten ud i skestykker, der passer ned i Daioleformen, og salt fisken i køleskabet i en ½ time.
Lav en fars af resten af fileten med æg, ½ Dl. Fløde, salt og peber.
Smør fars indvendigt i Daioleformen og læg 2 stykker torsk i bunden af formen.
Åben en østers pr. couvert, soignér østersen, og hæld østerssaften i gryden med fraskær fra torsken, urter og lidt vand.
Rul østersen i friskhakket dild, og læg østersen midt i terrinen.
Læg et par stykker torsk mere i formen, og luk formen med lidt fars.
Terrinen bages i vandbad ved 160° C. til konsistensen er fast og slipper formen.
Fiskebouillonen koges op og småsimrer i 15 minutter.
Sigtes og monteres med lidt hummerpasta og ½ Dl. Fløde.
Radiserne soigneres og skæres meget tynde, og lægges i isvand for sprødhed, og for at trække den skarpe smag væk.
Anretning:
Terrinen serveres lun maskeret med lidt sauce samt ristet rugbrød, karse, dild og radiseflager
Ingen kommentarer:
Send en kommentar