Bagt Karamelcreme m. sauce og Mandeljulienne

½ L. Piskefløde
65 Gr. stødt melis
1 Æg
3 Æggeblommer
½ Stang Vanille
100 Gr. Stødt melis
1 Dl. Piskefløde
Mandler

Portionsformene beklædes i bunden med karamel.

Fløden koges sammen med sukker og vanille, afkøles lidt, og der tilsættes de udpiskede æg og æggeblommer.
Massen sigtes og fyldes i portionsformen med karamel, der er smurt ganske lidt på siderne, og pocheres i vandbad, hvilket må foregå langsomt, således at kræmen ikke kommer til at koge, da den derved ødelægges.

Efter pochering stilles kræmen til afkøling i formen, og denne vendes forsigtigt ud ved servering.

Karamelsauce:

Karamel fra smeltningen tilsættes lidt vand, så massen bliver cremeagtig.
Letpisket flødeskum tilsættes denne karamelmasse, og karamelsaucen serveres til den bagte karamelcreme sammen med ovnristet mandeljulienne.