Ristet Torskefilet m. Kartoffellasagne og æble/løgragout

800 Gr. Torskefilet m. Skind
salt og peber
smør
2 Fed hvidløg
frisk timian
citronsaft
citronskal
hvidvin
dild

1 Kg. Bagekartofler
1 Fennikel
mælk
smør
1 æg
salt/peber
muskatnød
bacon

1 løg
2 Belle Boscop
olivenolie
1 Dl. Æblemost
peberrod



Torsken drysses med rigeligt salt ved undervisningens begyndelse, og stilles koldt.

Lige inden servering steges torsken i smør sammen med finthakket hvidløg, finthakket frisk timian, citronskal, peber og lidt citronsaft.
Steg kun torsken på skindsiden, først med lidt høj varme og skru så ned.
Et par minutter inden torsken er ”lun på toppen” tages torskestykkerne af panden og holdes lune overdækket med folie indtil servering.

Panden afkoges med lidt hvidvin, og jævnes med smørklatter som piskes i saucen.
Dette monteres over laksestykkerne lige inden servering, og der drysses/pyntes med frisk dild.


Halvdelen af bagekartoflerne skrælles og skæres i skiver.
Den anden halvdel koges møre, vandet hældes fra, og kartoflerne moses.
Der tilsættes et æg, en halv deciliter mælk og en klat smør.
Der krydres med salt, peber og muskatnød.

En fennikel renses og skæres op i mindre stykker.
Et gratinfad smøres med olie.
Et lag kartoffelskiver lægges i bunden, herover kommes mos og fennikel, og denne rækkefølge fortsættes indtil sidste lag skivede kartofler.

Kartoffellasagnen bages i ovnen ved 180 – 220° C. indtil lasagnen kan udskæres i stykker, og når lasagnen har antaget gyldenbrun overflade.

Lige inden servering toppes med små sprødstegte bacontern.


1 løg og 2 Belle Boscop æbler skæres i både. Løgbådene svitses i olie til de er blanke, og æblerne tilsættes, og efter få minutter tilsættes æblemost.
Ragout` en koger ind, og serveres med friskrevet peberrod.