Carpaccio med Hellefisk og chili

5 Couverter.


400 Gr. Hellefisk
Pulp fra 3 tomater
½ Tsk. Tomatpuré
1 Fed hvidløg
½ Chilifrugt
½ Dl. Olie
2 Spsk Balsamicoeddike
2 Spsk. Creme de Cassis
Rucolasalat
2 Stk. Lime
Meget lidt revet Emmentaler
Frisk dild
Salt og peber


Hak pulpen fra tomaterne grundigt og bland med tomatpuré.
Tilsæt limesaft fra 1 limefrugt, Balsamicoeddike og Creme de Cassis.
Pres el. hak hvidløg og chili meget fint ned i olien, og herefter piskes olien i en tynd stråle ned i resten af massen, der herefter tilsmages med salt og peber.

Smør et stykke bagepapir med denne marinade og læg de ultratynde friskskårne skiver hellefisk på papiret, og pensel med marinaden ovenpå fisken.

Stil fisken i køleskabet for at trække mindst 30 minutter inden servering, og anret på lidt rucolablade med lidt revet Emmentaler over fisken.

Godt brød serveres til.